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Recetas para Navidad Barañáin Navarra

Te proponemos dos platos exquisitos: esturión en escabeche y cochinillo asado para que tus navidades sean más apetitivas y la cena te resulte lo más esperado por la noche, solo tienes que informarte aquí y prepararlas paso a paso...

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Recetas para Navidad come “Como los Ángeles”

Artículo proporcionado por: 

 Salud , Farmacia , Psicología , Belleza, Medicamentos

< ESTURIÓN EN ESCABECHE CON TARTAR DE TOMATE Y AJOBLANCO DE ALUBIAS Ingredientes (para 4 personas) • 4 cebollas. • 2 zanahorias. • 1 puerro. • 500 mililitros aceite oliva 0,4º. • 150 mililitros vinagre sidra. • 3 hojas laurel. • 10 granos pimienta negra. • 4 rodajas de 100 gramos de esturión. Ingredientes para el tartar • 300 gr de tomate en dados. • 75 gr de dátiles picados. • 75 cl de aceite de oliva virgen. • Una cebolla en juliana muy tostada. • Cebollino picado. • Una cucharadita salsa perrins. Ingredientes para el ajo blanco • 150 gr de almendra blanca cruda. • 150 gr de alubias blancas cocidas. • 600 gr de aceite de girasol. • 2 dientes de ajo sin germen. • 3 rebanadas de pan frito. • 1 dl de aceite de oliva virgen. • Sal y vinagre de jerez al gusto. Elaboración: Para el escabeche, picar en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pocharlo en una sartén, con un poco de aceite, el laurel y la pimienta hasta caramelizar. Cubrir con el aceite restante, calentar y añadir el vinagre. Cuando rompa el hervor, apagar y añadir las 4 rodajas de esturión de forma que queden bien cubiertas. Dejar reposar un día entero. Para el tartar mezclar todos los ingredientes y reposar en frío durante dos horas. Para el ajo blanco, triturar todos los ingredientes con turmix y colar por estameña. Montamos el plato colocando un molde cuadrado en el centro del plato y rellenando con tartar. Apoyamos en él un filete de esturión y decoramos con las verduras del escabeche y alguna hoja de rúcula, berro, miso… En una jarrita aparte, dispondremos un poco del ajo blanco para salsear en la mesa. COCHINILLO ASADO Y LACADO EN SU PROPIO JUGO CON ENSALADA DE MINI-HIERBAS Y PATATA MORADA  Salud , Farmacia , Psicología , Belleza, Medicamentos

& Ingredientes (para 4 personas) • Un cochinillo deshuesado. • 2 kg de sal gorda . • 1 kg de azúcar. • Minihierbas. • Patata morada. • 1cl de demi glace. Elaboración:+ En un bol mezclamos la sal y el azúcar, introducimos la cuna de cochinillo y dejamos marinar 50 min. Lavar y porcionar en 4 piezas. Hacer 4 rulos, envolver en film cada rulo con una nuez de mantequilla y envasar al vacío. Cocer durante 4 horas a 84º. Enfriar en agua con hielo y reservar. En agua salada cocer la patata entera, retirar y reservar. Para el montaje del plato, a la hora del pase dar un golpe de calor al cochinillo, en una sartén reducir el jugo y añadir la demi glace hasta conseguir una salsa con la que napar. Dar un golpe fuerte de horno al cochinillo a 200º 15 minutos hasta que encostre. En el plato colocar el cochinillo y napar con su salsa, acompañar con una ensalada de mini hierbas y patata morada pelada y troceada en cachelos.

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